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探秘:难度大材料烧烤技巧解析

时间:2017/6/25 11:11:04  浏览:
内容提要:【去哪学大连铁板鱿鱼海鲜当然合肥烧烤培训班学校|合肥哪里教学烧烤白蛤素菜?】白蛤500克、葱花5克、香菜5克

探秘:难度大材料烧烤技巧解析

烧烤有些材料容易糊容易烂,这些东西怎么烤,合肥中华餐饮创业国际培训学校教您技巧,烤出来的东西既好吃又好看!

▓[烤干豆腐卷]

[原料:虹螺现干豆腐(豆腐皮的一种,葫芦岛市红螺观镇特产,比普通豆腐皮稍干,突出的特点是很薄很细,一斤干豆腐能有35张,因为这种干豆腐都是每隔5张或者10张用一层大粒盐码上的,所以卷入的葱丝和香菜末里不用加任何调料,既有适当的咸味,又有豆腐的原香)5张、大葱丝25克、香菜末25克。]【去哪学大连铁板鱿鱼海鲜当然合肥烧烤培训班学校|合肥哪里教学烧烤白蛤素菜?】

[制作:1、每张干豆腐分别卷入大葱丝、香菜末各5克,卷好后整齐地码入烧烤排子当中,上炭火烤制2分钟左右。2、期间每面刷烧烤多用油两次,至干豆腐表面烤出硬皮,每一面刷上一遍烧烤D料(配方见上文),即可改刀装盘。]

[特点:色泽红亮诱人,清香味浓。锦州烧烤——配方窍门全记录五花肉卷金针菇]

[原料:鲜金针菇3小绺(每绺约15-16根),长10厘米、宽6厘米、厚2毫米的五花肉片3片。]

[制作:]

[1、将金针菇卷入五花肉片中,要卷严、卷紧,卷好后长约7厘米(五花肉在卷的时候应卷成螺旋状,以增加成品的长度,还可以使这层“皮”不至于因为重叠太多而变得很厚,比较容易烤透和入味)。]

[2、烤时先在两面刷上烧烤C料(配方见上文),然后再刷烧烤多用油(配方见上文)两遍,烤5-6分钟以后,两面各刷一遍烧烤D料(配方见下文),再烤5一6分钟即可装盘上桌。]

[特点:香气扑鼻,口感柔韧,色泽红亮。]

▓[两种手法烤白蛤]

[立式旋转烤炉还可以用来烤白蛤、小虾等海鲜原料。吊烤白蛤的具体做法是:取一张长、宽各40厘米的锡纸,包入吐净沙的白蛤500克、葱花5克、香菜5克,把锡纸包好,用细铁丝封好口,用钳子拧紧,确保锡纸不漏气。把锡纸包挂入280度的烤炉中,烤制18分钟,锡纸包膨胀成一个圆圆鼓鼓的球。烤好后取出锡纸包,放到盘子里,上桌后由服务员用剪刀从封口的下端把锡纸剪掉即可。因为只加了少许葱花和香菜,这样烤出来的白蛤原汁原味、鲜嫩可口。]

[除了用立式烤炉之外,用炭火来烤的白蛤卖得也很好,具体做法是:炒锅不加水,入白蛤,加盖,中火加热2分钟,取出白蛤。这时白蛤就全部张口了。把不带肉的一半壳去掉,蛤肉朝上整齐地摆在烧烤排子上,上炭火烤2分钟,至蛤肉和壳的边缘有些发黄,就证明水分已经去得差不多了,撒上香菜末,再撒上微量的辣椒面和螃蟹籽,为蛤肉增鲜提味,同时起到上色作用,不然蛤肉太白,很难看。烤好的白蛤连烧烤排子一起,放到托盘上,直接上桌即可。相比用旋转烤炉烤的白蛤,这款白蛤烧烤的风味更浓。锦州烧烤——配方窍门全记录卷类原料---勤刷油小火力短时间]

[因为这类原料的“皮”和卷在里面的“馅”是两种食材,所以烤的时间要充足,火要小些,把里面的“馅”烤香;烤的过程中要勤别油,勤翻面;上桌之前利上一遮烧烤D料(配方见上文),再稍微烤一会儿,把这层汁水烤干,才会有外焦里嫩的效果。而像五花肉卷金针菇这类用肉卷成的卷,烤好之后总长度大约会收缩为原来的2/3,所以烤制的时间一定要掌握好:烤制时间充足,才能使五花肉的油和香味渗入金针菇里,同时口感也会韧而耐嚼;但是烤制时一间过长的话就会使肉卷收缩得很严重。]

人们吃烧烤的口味越来越高,既要好吃又要好看。合肥中华餐饮培训学校由于学期从事餐饮,对不好烤的材料总结出了一整套方案,不但配方好,味道好,而且烤的好!想学习致电0551-64398737!


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