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烧烤鱼清蒸鱼的做法大比拼

时间:2017/10/11 21:24:26  浏览:
内容提要:脆嫩鲜合肥无烟烧烤培训去哪里?_蚌埠安庆芜湖有教学烧烤的吗?】郫县豆瓣酱、盐、鸡精、料酒

烧烤鱼清蒸鱼的做法大比拼

★[香辣嫩烤鱼]

[材料]

[青鱼1000克,金针菇300克,青红椒、葱姜蒜少许,油、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、胡椒、酱油、糖、醋适量。]【脆嫩鲜合肥无烟烧烤培训去哪里?_蚌埠安庆芜湖有教学烧烤的吗?】

[做法]

[1、金针菇焯水用水冲一下。]

[2、青鱼去鳞、内脏洗净劈两半,鱼身划几刀用料酒、盐、胡椒粉腌制个把小时。]

[3、用空气炸锅烤制腌好的青鱼。]

[4、起锅热油爆香葱姜蒜和郫县豆瓣酱。]

[5、放酱油、糖、醋、金针菇和烤好的青鱼焖煮10分钟。]

[6、放盐和鸡精调味。]

[7、放青红椒后即起装盘食用。]

[烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法,这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新变革。烤鱼融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,口味奇绝、营养丰富的风味小吃。青鱼肉质细腻,鱼刺较少,适合老人、小孩食用。]

★[清蒸武昌鱼]

[材料]

[武昌鱼250克,西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇适量,枸杞、山药适量]

[因为清蒸尽量要蒸鲜活的鱼,那么鲜活的鱼只要处理干净,蒸出来几乎是没有腥味的,所以就是直接蒸,蒸的时候要在鱼背上顺着划一个口子,这样鱼皮不会在高温下爆掉,如果不划口子直接蒸,鱼皮受热收缩就会猛然爆皮,蒸出来表面不好看,而且划一刀还能让鱼熟的更均匀,但是这次蒸我忘了,这是因为孩子又说嗓子疼要发烧,所以我慌了,就忘记划刀直接蒸了!顺便问一下,孩子发烧好了没两天又嗓子发炎发烧,然后吃几天药好了,没几天嗓子又疼是咋回事啊?估计又要发烧了,两周三次。。。。。这也太勤了吧。。。,有经验的朋友赶紧给指导一下吧,我要疯了!]

[蒸鱼的火候肯定是要大火,等蒸锅开了再放鱼,我这是一斤半的鱼,大火蒸个十分钟左右就差不多了,蒸完后取出倒掉盘底混浊的汤汁,把做好的豉油倒下去,顺着盘子倒,别浇在鱼上,葱丝椒丝放在鱼上,浇热油,这就算是齐了,热油浇葱丝这个环节很重要,千万不要省略,不然味道会很寡淡的。]

[鱼肉营养:鱼肉(fish),是指鱼类的肉。鱼的种类很多,主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等,海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点,是一些维生素、矿物质的良好来源。]【脆嫩鲜合肥无烟烧烤培训去哪里?_蚌埠安庆芜湖有教学烧烤的吗?】

[出处《左传·昭公二十年》:“水火醯醢盐梅,以烹鱼肉。”唐李商隐《杂纂》:“皭残鱼肉置盘上。” 宋苏轼《赠上天竺辩才师》诗:“何必言《法华》,佯狂啖鱼肉。”]


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