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朱氏祖传特色烧烤配方及小窍门

时间:2012/2/14 17:40:34  浏览:
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[朱氏祖传特色烧烤配方及小窍门]

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[点火后别急着烤 ]

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[燃料最好选择木炭,木炭高温时可给食物带来一种炭烧的特殊风味。点火时,最好选小块的树枝部分的木炭,不要使用整块茎,否则不易点着。将木炭堆成金字塔形,一次放进5粒火种,点燃,木炭开始燃烧,伴随有少量黑烟。等10~15分钟后,明火逐渐减小或消失,木炭表面出现白色灰状物,呈透明红热的状态,此时再把木炭摊平。注意,木炭的表层还未烧透时,请勿急着烤,这样容易把食物烤黑。]

[不同食材不同烤法 ]

[较薄的肉片,大约只需烤3分钟,不宜烤太久。猪肉必须全熟才可食用,但牛肉如果烤至全熟,会破坏肉质的鲜嫩。]

[海鲜在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样不易烤焦,也容易储存鲜美的汤汁。热狗、香肠等尽量用小火。除了蔬菜以外,都可以放在锡箔盒中用闷烧的方式烤,火越旺越好。]

[翻面勿过于频繁 ]

[在烧烤食物前,先将烤网上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。食物放上烤网后,必须受热到一定程度才能翻面,否则肉质容易变得生硬。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。]

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