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风味麻辣烫最新配方

时间:2010/6/22 17:08:35  浏览:
内容提要:素菜: 藕片 80克 莴笋 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜头 80克 调料: 牛油 250克 菜油 100克 郫县豆办 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 干辣椒 30克

麻辣烫的制作方法 噢,对了首先向你介绍网址www.canyin-peixun.com,电话15555121368,中华餐饮创业国际培训联合学校,从事餐饮行业20年,从事餐饮培训加盟15年,让数以千计的下岗职工、失业人员、待就来大学生找到了创业项目,找到了致富门路,让他们从迷茫中找到了自我,成为餐饮行业老板,成为发家致富带头人。希望你不要再犹豫,抓住这次成功创业机会。我们教你中国顶级餐饮技术配方,教你先进的量化操作法,你不需要任何基础,包你学会成功开店当老板。中华餐饮创业国际培训联合学校率先开展安徽合肥小吃麻辣烫培训,北京小吃麻辣烫培训,上海小吃麻辣烫培训

配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)

荤菜:

兔腰 50克 毛肚 50克

鳝鱼 50克 猪环喉 50克

午餐肉 50克 鸭肠 30克

素菜:

藕片 80克 莴笋 80克

冬瓜 50克 香菌 50克

豆腐干 50克 白菜 80克

花菜 50克 青菜头 80克

调料:

牛油 250克 菜油 100克

郫县豆办 150克 永川豆豉 50克

冰糖 10克 花椒 5克

胡椒 2克 干辣椒 30克

醪糟汁 20克 绍酒 20克 (中华餐饮创业国际培训联合学校在安徽合肥小吃麻辣烫培训,北京小吃麻辣烫培训,上海小吃麻辣烫培训醪糟、绍酒量有所不同)

姜米 10克 精盐 100克

草果 10克 桂皮 10克

排草 10克 白菌 10克

辣椒面 250克 鲜汤 1500克

制作程序:

1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

中华餐饮创业国际培训联合学校决心以安徽合肥小吃麻辣烫培训,北京小吃麻辣烫培训,上海小吃麻辣烫培训为起点向更高目标前进。


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