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[特色风味烧烤:巴西烤肉怎么做?]

时间:2012/2/2 19:51:10  浏览:
内容提要:★合肥烧烤培训 六安烧烤培训 好日子烧烤小吃车 蚌埠烧烤腌料 ◆淮南上海海鲜烧烤 露天烧烤

[特色风味烧烤:巴西烤肉怎么做]

[烤肉的制作材料:]

[主料:牛肉(肥瘦)500克调料:姜汁40克,大葱150克,味精5克,香菜50克,白砂糖25克,黄酒10克,香油30克,酱油75克烤肉的特色:选料严格,肉嫩味香,自烤自食,风味独特。]

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[烤肉的做法:1. 将肉选好,要先剔除肉筋等,再放在冷库或冰柜内冷冻再行切片,切时将冰冻肉去掉边缘和肉头,片去云皮(即附在肉上的一层薄膜)、脆骨和未剔净的筋膜,剩下最精致的肉核;]

[2. 然后横放在砧板上,盖上白布,右边露出1 厘米宽的肉块,左手五指并拢向前平放,手掌压紧肉块和盖布,防止滑动;]

[3. 右手持刀,紧贴着左手拇指关节下刀,如拉锯似的来回拉切;]

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[4. 当每刀切到肉的厚度一半时,将已切下的上半片,用刀刃一拨,把肉片折下,再继续切到底,使每片肉都成对折的两层,也可切成卷如刨花形的肉片;]

[5. 每250克肉可切出长20 厘米、宽5 厘米的肉片40 至50 片,但冰冻肉只能切到30 至40片,切出的肉要求长18 厘米、宽4.5 厘米、厚薄度不能超过0.3 厘米;]

[6. 将肉整齐码入盘中;]

[7. 将烤肉炙子烧热后,用生尾油擦一擦;]

[8. 然后,将酱油、黄酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油,可以加鸡蛋一起放在碗中调匀;]

[9. 把切好的肉片放入调料中稍浸一下;]

[10. 随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上,再把浸好的肉片放在葱丝上,边烤边用特制的大竹筷子(长50 厘米)翻动;]

[11. 葱丝烤软后,将肉和葱摊开,放上切成长1.32 厘米的香菜段,继续翻动;]

[12. 待肉呈紫色时,盛入盘中]

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