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仙鹤望金桥-苏州名菜

时间:2010/7/7 14:53:41  浏览:
内容提要:“仙鹤望金桥”是苏州地区的一道名菜。因此菜造型逼真,构图美观,菜名雅致,遂成为高档花色菜之佳品。制作仙鹤望金桥不需要太多的主料,只要有点耐心做好关键的部分,就可以做出秀色可餐的仙鹤望金桥。

仙鹤望金桥

自从改革开放以来,随着生活水平质量的不断提高,很多人吃菜都只在于味与美,而不在于多。当然这也是社会发展的必然结果。大家都知道做菜要讲究色香味俱全,仙鹤望金桥-作为苏州的名菜,在各个方面都有过之而无不及。相信每个人都期望自己能够做出造型逼真的佳肴。为了满足大家的期望,合肥餐饮培训中心将为大家带来仙鹤望金桥的做法。

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制作材料

熟火腿肉片160克,鸡蛋2个,熟鹌鹑蛋6个,净笋肉75克,白糖50克,米醋、黑芝麻、味精各少许,浓番茄酱50克,干生粉60克,水生粉20克,生油250克。

制作过程

1、鹌鹑蛋剥壳,用尖刀戳3个小洞制成鹤身,用冬笋肉修削成仙鹤的头及颈,羽翼。分别将头颈、羽翼插入鹤身,粘上黑芝麻为眼,再把番茄酱粘在头颈上即成仙鹤,用火略蒸。

2、将鸡蛋加干生粉拌和成蛋粉糊。熟火腿切片两面都拍沾上干粉。

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3、锅烧热,放生油至五成热时,将火腿片挂上蛋粉糊逐片下锅油炸,起壳后捞出。待油温至七成热时,再复炸一次,至外壳脆硬金黄色时,捞出沥油,装在盘中摆成桥形。原锅留少许余油,下番茄酱略煸,下白糖、米醋、少许汤水,用生粉勾薄芡,淋油,浇在火腿片组成的“金桥”上,然后把仙鹤放在桥两边,头部朝向“金桥”即可。

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