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烧烤前准备:酱料香料的制作方法

时间:2017/6/29 19:25:25  浏览:
内容提要:【学习涮酱去合肥无烟烧烤培训学校|合肥哪里有教学烧烤小龙虾花甲的?】海鲜酱60克,蜜汁烤肉酱50克,户户酱40克

烧烤前准备:酱料香料的制作方法

要做出味道好的烧烤,做出好生意,烧烤前必须做好前期准备工作!香料的制作,烧烤酱料的制作都很重要!一点都不能马虎!

★[鱿鱼酱制作]【学习涮酱去合肥无烟烧烤培训学校|合肥哪里有教学烧烤小龙虾花甲的?】

[原料:海鲜酱60克,蜜汁烤肉酱50克,户户酱40克,柱候酱10克,蒜泥15克,香油10克,酱油5克(用生抽也可以),芝麻粉20克,辣椒油20克,孜然粉10克,纯净水50-70克。]

[注:烤鱿鱼、虾等海鲜类用。]

★[香料油制作]

[原料:色拉油500克、姜40克、葱50克、香菜20克、大蒜50、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒各3克]

[操作:1、用大火将油加热至120°C―140°C,(改小火放入葱、姜、蒜、香菜炸干水份后,再加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒,同时加入所有的原粉,加少许的水。)]

[2、炸成金黄色后关火,浸泡60分钟过滤即可。]

[香料油:包括烧烤油、油都是指的香料油,烧烤时所用的。]

★[红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克,特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克,将上述混合均匀即成香精粉装袋备用]

[烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上,再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上,每串放1克左右,每边放0.5克,在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝,根据当地人口味再增减香粉量]

[烤蔬菜秘制酱汁:2勺韩式辣酱,3勺豆豉辣酱,4勺蒜蓉辣酱,蚝油酱4勺,1勺盐,2勺鸡精,1勺芝麻,5勺清水,8勺啤酒。]

[豆豉辣酱:把豆豉切碎,在锅中干炒。锅内放油,加姜末,炒豆豉,放葱蒜末,干辣椒,香油,蚝油和一点清水,粘稠之后加点白糖。锦州烧烤——配方窍门全记录铁板鸡架]

★[烤蚝酱]

[原料:大蒜末500克,美人椒末45克,鸡精20克,味精20克,油6克,盐4-5克,(美人椒:新鲜小红尖椒,特点:皮厚、汁少,中辣,细长)]

[制作:冷油下锅小火开锅即可。]

[注:扇贝、海鲜、水贝、生蚝所用。锦州烧烤——配方窍门全记录蔬菜类:]

[南瓜、茄子、 藕片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为:]【学习涮酱去合肥无烟烧烤培训学校|合肥哪里有教学烧烤小龙虾花甲的?】

[合肥中华烧烤培训学校,是特色老培训学校,烧烤酱料,香料制作配方是秘制的,是独家的!是百姓创业成功的秘籍!在合肥中华餐饮培训学校学习烧烤后,生意不好都不行,不发财都不行!!!


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