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舌尖上的合肥细说烧烤的做法

时间:2017/10/26 22:51:29  浏览:
内容提要:原香烤串合肥烧烤培训班费用多少钱?_宁波无锡六安合肥哪有烧烤加盟?】羊肉串、羊腰串、牛肉串、鸡翅、鸡柳

舌尖上的合肥细说烧烤的做法

◆[烧烤分为直接烤制和间接烤制两种。直接烤制又有明火暗火之分,间接烤制也分为铁板,石板,铜板等多种。而对木炭的要求也各不相同,中国的木炭共有三种适合烧烤。]【原香烤串合肥烧烤培训班费用多少钱_宁波无锡六安合肥哪有烧烤加盟?】

[一:原木木炭,二:机制木炭,三:工业焦炭,原木木炭也分果木和杂木之分,果木就是,苹果,梨,山楂等的硬质木材烧烤的味道比较好,而杂木包括杨,槐,松等其它软木烧烤味道一般。]

[食品选择可根据各自的口味和喜好,一般来讲适合烧烤的食品有肉类、海鲜、蔬菜、瓜果和面食、豆制品等。 ]

[肉类是烧烤食品的主要原料,可以选择的有:羊肉串、羊腰串、牛肉串、鸡翅、鸡柳、鸡真等等。需注意的是肉类食品易变质,一定要选择新鲜的。可以去超市购买腌制好的成包肉串,也可以自己制作。制作时要选择新鲜肉,肉片切好后,用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制,用竹签穿好即可备用。海鲜类可以选择:活鱼、鲜鱿鱼、墨鱼仔、活虾、大闸蟹、鲜贝串等等,活鱼要先洗净,用盐、酒腌制;鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上烤会曲卷,可以用竹签或牙签先将其固定。若想图省事还可像买肉串那样去超市买加工好的虾串、鲜贝串等半成品。 ]

◆[主料:鸡柳 青口 牡蛎 鹌鹑蛋 鱿鱼 五花肉]

[辅料:脆皮肠 蟹柳 虾 豇豆 杏鲍菇 豆腐干 洋葱 尖椒 水面筋 拌饭酱 …]

[做法:1.新鲜的鱿鱼去皮去内脏洗净,在表面割几刀,不要划断 2.用拌饭酱、孜然粉一起腌制扔冰箱过夜 3.用叉子串起,放 …更多]

[蔬菜瓜果类,让人不会感到过于油腻。此类食品中最受欢迎的应是土豆和玉米,红薯、山药、芋头、青菜都是不错的选择。这些食品都要经过适当的加工,土豆应去皮,切片;山药选择较细的;芋头选择较小的;红薯最好是去皮切片;青菜要洗干净;特别推荐一下大蒜,大蒜烤出来口味独特,并且大蒜本身具有杀菌作用,很适合野外食用。一些水果和坚果如苹果、香蕉、核桃也可以尝试着烤一烤,看自己是否喜欢。须提醒的是板栗在烤的时候很容易‘爆炸’,应特别小心,最好是先切个小口。超市里有现成的蔬菜串,据说烤出的味道不错。 ]

[面食和豆制品可以选择的有:馒头片、面包片、小烧饼、熟的小包子、豆腐块、腐竹等等,这些都是大家喜欢的食品。烤过的面食还有养胃作用,很适合有胃病的朋友食用。面食烧烤时大都不需要什么调料,本身的香气就已经很诱人了,不过馒头片若是刷上油,洒上椒盐,味道会更美。豆腐块和腐竹则不同,需要烧烤酱来调味。 ]

◆[间接烧烤:]

[通过苹果炉完成。]

[①木炭点燃后置于炭架的两端。]

[②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。]

[③盖上炉盖,用风门调节火候,靠熏焖将食物制熟。]

[食物最好事先加工好,去皮切片等工作应在出发前完成,最好不要放在野外,但切片的食物不要过长时间放置,以免氧化变色。食物准备的种类要丰富些,要荤素搭配。食物量要根据人数而定,少了不过瘾,过多造成浪费。]【原香烤串合肥烧烤培训班费用多少钱?_宁波无锡六安合肥哪有烧烤加盟?】


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