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新疆内蒙古特色烤肉的做法您知道多少?

时间:2017/11/19 21:15:18  浏览:
内容提要:天香烤肉合肥烧烤培训学校中华最正宗_想学习新疆烤羊肉串合肥哪有教学的?】香叶,孜然,五香粉,蒜蓉粉,八角

新疆内蒙古特色烤肉的做法您知道多少?

■[内蒙古石头烤肉]

[马背民族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包,喝过了奶茶,双手接过热情好客的牧马人双手递过来的哈达,等你围着熊熊篝火,享受着草原徐徐微风送来的烤肉香,你肯定会想起“风吹草低见牛羊”。]【天香烤肉合肥烧烤培训学校中华最正宗_想学习新疆烤羊肉串合肥哪有教学的?】

[据传成吉思汗远征欧洲时,战线拉长,拿石头砌成炉子,因而想到以盾牌作为烤炉,把死的战马和一些牛猪羊鸡都切成块,把自备的野菜,置于盾牌表面烧烤调味,这是最初蒙古烤肉的由来。

1951年,相声大师吴兆南与一群退休老兵在台北市萤桥旁烤肉营生,本想取名「北京烤肉」,但听起来像不妥,叫「北平」也不适合,因此起名「蒙古烤肉」。吴兆南说,其实蒙古也没这种烤肉。蒙古烤肉起源於成吉思汗西征时,士兵行军,以砖石为炉、枯枝为柴,杀了牲畜,生烤其肉,只沾些盐巴调味;台湾加九种佐料,是他开始的。]

[当这些人退役后,重拾祖传旧业,并发扬光大。根据中国人自己的生活习惯,结合烤肉制作的特点,研发出直径有六、七尺的巨型烤炉,把食物放在烤炉上,由厨师在炉上用一条特制的长筷,瞬间高温翻炒以保持食物原汁原味,此种烤肉便盛行于世,现代蒙古烤肉由此而生]

[蒙古烤肉是由每位客人各选自己喜爱的食物,加上配料、调料、然后由主持厨师在特制巨型烤炉上用一条长筷子快速加热翻炒,以保持食品的原汁原味。]

[材料]

[主料:一块1500克羊排,]

[辅料:西芹,番茄,大蒜,胡萝卜,干葱,葱,姜]

[香料:香叶,孜然,五香粉,蒜蓉粉,八角,桂皮,花椒,小茴香,干辣椒,料酒,生抽,老抽,白糖,盐,味精,鸡精,胡椒粉,苏打粉]

[做法]

[1、羊排切除血水放入盆中备用;]

[2、将辅料切碎加入香料搅拌均匀;]

[3、把准备好的辅料和香料倒入盆内腌制48小时;]

[4、腌好后用锡纸包好放入烤箱180度中火烧40分钟然后260度大火烧15分钟;]

[5、取出切好即可。]

■[新疆红柳烤肉]

[南疆阿克苏的阿瓦提县的传统红柳枝烤羊肉串与普通羊肉串大相径庭。红柳枝烤羊肉串除了块头大,还有浓郁的香气,焦脆的羊肉外皮,饱满新鲜的肉质。]

[用红柳的树枝削成木签来烤羊肉串,羊肉的香自不待言,用红柳枝穿着烤,更平添了几分红柳的树香,且更具地道特色,比用铁枝穿着烤有风味得多。在新疆随处都长着红柳树,就地取材,非常环保。]

[所需食材]

[羊腿肉、羊肥肉、白色洋葱、盐、孜然粉、辣椒粉、红柳枝。]

[制作方法]

[1.把羊腿肉去筋切麻将大小的块,羊肥肉切块 ,白色洋葱切丝。]

[2.把羊肉块放在大碗里,加洋葱丝盐和少许水,拌均匀,用保鲜膜盖好腌制2-3小时入味。]

[3.把红柳枝洗净,把腌制好的肉块,先串两块瘦肉,中间串一块肥肉,再串两块瘦肉,一串5 块羊肉,放在烤肉架上。]

[4.烤箱250°预热5 分钟,加烤肉架,放在中上层,下面放烤盘。烤4分钟左右,看到羊肉的颜色由深变发白色。]【天香烤肉合肥烧烤培训学校中华最正宗_想学习新疆烤羊肉串合肥哪有教学的?】

[5.翻面继续烤到另一面变色,拿出羊肉串,两面都撒上孜然粉辣椒粉少许盐,再烤3分钟左右即可食用。]


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