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唇齿留香锦州烧烤的做法二例

时间:2017/6/22 22:12:45  浏览:
内容提要:【锦州烤海鲜合肥烧烤培训班哪家好?正宗烤生蚝培训|合肥去哪学烧烤?】味粉5斤,鲜味宝2斤,黑、白胡椒粉各2两,五香粉15克

唇齿留香锦州烧烤的做法二例

锦州烧烤融合关内外烧烤的特色,色味俱佳!让人垂涎欲滴!想了解它的配方及做法,我们今天略选几例,供大家参考!欲学好味道烧烤去合肥中华,本文下面有联系方式!【锦州烤海鲜合肥烧烤培训班哪家好?正宗烤生蚝培训|合肥去哪学烧烤?】

★[锦州烧烤手法独特,融合了各地海鲜烧烤、肉类烧烤、蔬菜烧烤的特色,凝练提精,形成的具有地方特色的风味美食。锦州烧烤有生烤和熟烤之别,小调料多达十几种,不少烤食还进行中草药配制。因为讲究“蘸、刷、撒、烤、翻、压”,所以质感性强、口感纯正、色泽入目、外形美观,锦州烧烤亦让人食而不腻、食而不厌。]

[烧烤A料]

[作用:当味精用,是烧烤过程中的撒料。]

[制作:味粉5斤,鲜味宝2斤,黑、白胡椒粉各2两,五香粉15克,拌匀即可。]

[烧烤B料]

[作用:腌渍用料,主要用于羊肉类和鸡脖、鸡翅等鸡肉类原料。腌渍时间根据肉块大小而定,夏季常温条件下,鸡翅中腌渍2小时即可,原料块越大则腌渍需要的时间越长。]

[制作:腐乳10克,韭菜花10克,香油10克,通化红葡萄酒20克,沙姜粉20克,五香粉15克,财神蚝油10克,大蒜末20克,味精20克,黑白胡椒粉各10克,葱姜末各20克,拌匀即可。]

★[特色烤羊肉串]

[材料]

[羊肉、葱、姜、大小茴香、花椒、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和花椒、料酒、糖、植物油适量。]

[做法]

[1、羊肉洗净,控干,切成均匀等大的小块。]

[2、把羊肉放一个大容器中,加葱姜末和大小茴香、花椒、料酒、盐、糖、辣椒粉和孜然、孜然粒,再加少许植物油,腌制三个小时。]

[3、竹签提前用水泡透,把腌好的羊肉穿成串。]

[4、把羊肉串铺在烤网上。]

[5、烤箱220度预热,中层、烤制7分钟,拿出来刷一层植物油,撒孜然粉、孜然粒和辣椒面,翻面,继续烤7分钟即可。]

[烧烤C料]

[作用:基本调味和上色。比如做生烤鸡头,烤前先刷一层此料,使原料有底味底色。]

[制作:酱油320克,水150克,花椒15克,八角10克,葱、姜各20克,上火烧开,晾凉,浸泡三四个小时以后去渣取汁即可。]

★[生烤鸡头]

[第一步,将鸡头清洗干净,控干水分(原材料一定要是经过国家检查合格的产品)。]

[第二步,将水与所有配料和腌料混匀后倒入鸡头存放的容器中,混合均匀(推荐的做法是使用一个结实的口袋,封口,在桌上摔打滚揉,至汁液被肉吸收)。]

[第三步,将初腌好的鸡头放在冰箱冷藏室(0℃-4℃左右)中静腌,建议腌制8小时以上,最好每隔两个小时翻动一次。]

[第四步,将腌好的鸡头按照大小比例均匀穿好,注意重心平衡(烤时便于翻滚),外型美观(激发食欲)。]

[第五步,将穿好的鸡头用红外线无烟烤炉烤制,建议用120~140℃的温度来烤制,以便产生更多的芳香物。]【锦州烤海鲜合肥烧烤培训班哪家好?正宗烤生蚝培训|合肥去哪学烧烤?】

[第六步,烤制时要经常翻动,可根据鸡头大小来灵活掌握烤制时间。]

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