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锦州烧烤秘方及烤法解析

时间:2017/10/19 18:12:56  浏览:
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锦州烧烤秘方及烤法解析

■[烧烤(barbecue),可能是人类最原始的烹调方式,是以燃料加热和干燥空气,并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说,烧烤是在火上将食物(多为肉类)烹调至可食用,因此台湾亦有称此为烤肉;现代社会,由于有多种用火方式,烧烤方式也逐渐多样化,发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。 烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。]

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[锦州烧烤手法独特,融合了各地海鲜烧烤、肉类烧烤、蔬菜烧烤的特色,凝练提精,形成的具有地方特色的风味美食。锦州烧烤有生烤和熟烤之别,小调料多达十几种,不少烤食还进行中草药配制。因为讲究"蘸、刷、撒、烤、翻",所以质感性强、口感纯正、色泽入目、外形美观,让人食而不腻、食而不厌。]

■[六种烧烤料的配方]

[1、烧烤A料]

[作用:当味精用,是烧烤过程中的撒料。]

[制作:味粉5斤,鲜味宝2斤,黑、白胡椒粉各2两,五香粉15克,拌匀即可。]

[2、烧烤B料]

[作用:腌渍用料,主要用于羊肉类和鸡脖、鸡翅等鸡肉类原料。腌渍时间根据肉块大小而定,夏季常温 条件下,鸡翅中腌渍2小时即可,原料块越大则腌渍需要的时间越长。]

[制作:腐乳10克,韭菜花10克,香油10克,通化红葡萄酒20克,沙姜粉20克,五香粉15克,财神蚝油10克,大蒜末20克,味精20克,黑白胡椒粉各10克,葱姜末各20克,拌匀即可。]

[3、烧烤C料]

[作用:基本调味和上色。比如做生烤鸡头,烤前先刷一层此料,使原料有底味底色。]

[制作:酱油320克,水150克,花椒15克,八角10克,葱、姜各20克,上火烧开,晾凉,浸泡三四个小时以后去渣取汁即可。]

■[锦州秘方生烤鸡头]

[鸡头一斤别太大,白醋5毫升,白糖30克,陈友香肉香粉30克,白胡椒粉10克,东古一品鲜7毫升,鸡粉10克,嫩肉粉10克,紫皮园葱3两,冷藏腌制一个小时就行]

[第一步,将鸡头清洗干净,控干水分(原材料一定要是经过国家检查合格的产品。)]

[第二步,将水与所有配料和腌料混匀后倒入鸡头存放的容器中,混合均匀(推荐的做法是使用一个结实的口袋,封口,在桌上摔打滚揉,至汁液被肉吸收)。]

[第三步,将初腌好的鸡头放在冰箱冷藏室(0℃-4℃左右)中静腌,建议腌制8小时以上,最好每隔两个小时翻动一次。]

[第四步,将腌好的鸡头按照大小比例均匀穿好,注意重心平衡(烤时便于翻滚),外型美观(激发食欲)。]【浓香锦州烧烤培训学校_烤羊肉串鸡翅配方名牌合肥烧烤技术培训班最专业】

[第五步,将穿好的鸡头用红外线无烟烤炉烤制,建议用120~140℃的温度来烤制,以便产生更多的芳香物。]


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