培训项目

秘方烤鲳鱼

时间:2018/7/22 21:03:11  浏览:
内容提要:想学烤鱼去合肥烧烤培训班最正宗_合肥哪里教学烤海鲜做小吃?】鱼(各类)、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹   

秘方烤鲳鱼

●[比较常见的几类 ]

[肉类:香肠、羊肉、牛肉、鸡翅、各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊根筋、鸡脖、鸡胗、鸡柳、羊鞭等。 ]【想学烤鱼去合肥烧烤培训班最正宗_合肥哪里教学烤海鲜做小吃?】

[鱼虾:鱼(各类)、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。 ]

[蔬菜:玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大葱。

水果:香焦、甘蔗、菠萝。]

[材料]

[主料:平鱼500克,]

[调料:植物油40克,大曲酒10克,酱油5克,色拉酱10克,白砂糖5克,麦芽糖5克,盐4克,味精2克,茶叶5克,大葱5克,姜3克]

[做法]

1.[将鲳鱼(平鱼)宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,斜切成三段;]

2.[葱切花,姜切片待用;]

3.[加葱花、姜片、曲酒、白糖、酱油、饴糖,味精、精盐拌匀腌2小时;]

4.[将铁丝网架抹上油,放上鲳鱼段,放入烤箱烤10分钟;]

5.[取出撒上茶叶、沙糖,再放入烤箱内烤至鱼表面呈棕红色;]

6.[鱼肉熟透取出,抹上熟植物油装盘码成鱼状,两边放色拉酱蘸食即可。]

●[红烧白鲳鱼]

[以前小时候大冬天洗鱼洗到手冻烂了,长大了就怕了鱼腥味也不敢自己处理鱼!来美国两年了,才开始慢慢去超市买鱼,员工会把鱼清理干净再给我,十分方便。但是自己还是要突破回家摸它腌制它的那一步...刚开始心里多少有点不情愿,但是为了能吃到自己做的鱼,就只好将就了!本人的做法都是很家常的,实拍也很家常,味道也很家常!希望我的分享能帮到想吃鱼的你!]

[用料]

[白鲳鱼 两条青红椒 适量生抽 2勺糖 1勺料酒 2勺耗油 1勺鸡精 少许葱姜蒜 适量红尖椒 适量自制五香粉 适量花椒八角 适量]

[做法步骤]

1、[鱼洗干净,肚子里黑色的膜用手指轻轻刮干净,擦干水分,撒少许盐抹匀腌制,鱼肚子里塞入姜蒜片,到上两勺料酒,静置十分钟左右。 切好蒜末、姜丝、葱段,青红椒切丝,备好花椒八角干辣椒。]

2、[注意:必须是热锅热油,才能保证鱼皮不掉! 油热之后,擦干鱼表面水分下油锅,下了油锅之后,大火,三分钟内不要动鱼!不要晃动锅子,不要试图推鱼,前面三分钟很重要!转火至7档,继续煎三分钟,翻面大火再煎四分钟,放入姜蒜,花椒八角干辣椒,油少的话加点油。(总共煎10分钟左右,具体看自家火候) 姜蒜闻到香气后,在锅边烹入一勺料酒、四勺醋,外加一勺白糖。]

3、[这个时候在锅边放入大概200ml的开水,没开水放冷水也行。 给鱼再次翻面,放入一勺生抽、一勺蚝油。]

4、[一分钟后撒上青红椒,葱白]

5、[盖上锅盖,收汁三分钟左右吧]

6、[鱼出锅后,撒上青葱,很香很家常的鱼这样就做好了!]

●[小贴士]

[1)鱼肚子里的黑膜一定要刮掉,不刮掉的话吃的时候鱼腥味很重! 2)一定要热锅热油,鱼皮才好看]!

[3)鱼热锅下锅三分钟内不要翻动! ]【想学烤鱼去合肥烧烤培训班最正宗_合肥哪里教学烤海鲜做小吃?】

[4)醋:糖=4: 1 勺 5)生抽:料酒:盐=1: 3: 1 6)鱼用盐腌制过,后面的蚝油、生抽也有咸味,所以后面煎鱼的时候尝鱼的咸淡适当给盐!]


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