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特色烧烤:烤鱼的经典做法

时间:2016/11/2 16:51:27  浏览:
内容提要:特色烤鱼合肥烧烤培训学校最专业,安徽阜阳哪里有教学做烧烤的?】鱼,酒、葱、蒜、辣椒

特色烧烤:烤鱼的经典做法

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◆[特色烤鱼的做法A:]

[制作特色烤鱼的原料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。]

[特色烤鱼的做法:]

[1、将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净后抹盐、调味品和抹炸粉淹浸约半至一小时;如果没有炸粉,就抹面粉。]

[2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。注意:慢火煎出的鱼非常香脆。]

[3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。]

[4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。]

◆[特色烤鱼的做法B:]

[制作特色烤鱼的原料:原料:鲶鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。]

[特色烤鱼的做法:]

[1、将鲶鱼洗净、切块;]

[2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。]

[3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。]

◆[特色烤鱼的做法C:]

[制作特色烤鱼的原料:鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。熟鸡肉约半两,切薄片。鲜蘑菇半两,切片。笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。]

[特色烤鱼的做法:]

[1、将整理好的鲤鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。]

[2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。]

[3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。]

[4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。]

[5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。]

[6、将鱼捞起装盘待用。]

[7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。]

[鲜鱼拾净上铁签,摆上碳火烤两面,]

[油盐姜椒层层抹,香气扑鼻欲滴涎,]

[热腾滚烫摆上桌,伸出双箸无人谦。]

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